Na vasta tradição da culinária italiana, o risoto é um verdadeiro ícone. Com sua textura cremosa, aroma envolvente e versatilidade impressionante, ele transcende o status de acompanhamento para se tornar protagonista. E quando combinado com carne, especialmente cortes suculentos e bem temperados, o risoto ganha corpo, profundidade e um sabor marcante que agrada até os paladares mais exigentes.
O risoto com carne é uma fusão perfeita entre a suavidade do arroz cremoso e a robustez da carne vermelha. Ideal para dias mais frescos ou ocasiões especiais, esse prato une o melhor de dois mundos: a técnica refinada do risoto tradicional e a intensidade de uma carne bem preparada. A receita que você verá a seguir combina o clássico risoto com cubos de filé mignon (ou outra carne macia de sua preferência), criando uma experiência gastronômica rica, completa e reconfortante.
🍽️ Receita de Risoto com Carne (Filé Mignon)
Ingredientes (serve 3 a 4 pessoas):
Para a carne:
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400g de filé mignon (ou alcatra/maciez equivalente), cortado em cubos médios
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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1 colher (sopa) de azeite
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1 colher (sopa) de manteiga
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1 dente de alho amassado (opcional)
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Alecrim ou tomilho fresco (opcional)
Para o risoto:
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1 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli
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1/2 cebola pequena picada
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2 colheres (sopa) de manteiga
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1 colher (sopa) de azeite
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1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
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Cerca de 1 litro de caldo de carne caseiro ou de legumes (mantido aquecido)
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1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
Modo de Preparo:
1. Prepare a carne:
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Tempere os cubos de carne com sal e pimenta.
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Aqueça uma frigideira com o azeite e a manteiga, adicione o alho e ervas se desejar.
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Sele a carne em fogo alto até dourar por fora (sem cozinhar demais). Reserve os cubos.
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Se quiser, aproveite os sucos da carne da frigideira para dar mais sabor ao risoto (raspando com um pouco de caldo).
2. Refogue a cebola:
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Em uma panela média, aqueça o azeite com 1 colher de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
3. Adicione o arroz:
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Junte o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo bem até os grãos ficarem levemente translúcidos.
4. Deglaceie com vinho tinto:
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Acrescente o vinho e mexa até evaporar quase completamente, realçando a cor e o sabor do prato.
5. Cozinhe com o caldo:
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Vá adicionando o caldo aos poucos (1 concha por vez), mexendo sempre. Espere o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais.
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Repita por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar cremoso e al dente.
6. Finalização:
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Nos últimos 3 minutos, adicione os cubos de carne já selados ao risoto, para que aqueçam sem perder a suculência.
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Desligue o fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão. Misture vigorosamente.
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Ajuste sal e pimenta, se necessário.
7. Sirva quente:
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Sirva imediatamente, decorando com mais queijo, ervas frescas ou até lascas de carne por cima.
🌿Benefícios de Saborear um Bom Risoto com Carne
Além de ser um prato incrivelmente saboroso e elegante, o risoto com carne oferece uma refeição completa e equilibrada. O arroz arbório é fonte de energia e quando preparado com moderação e bons ingredientes, pode fazer parte de uma dieta saudável. A carne, por sua vez, fornece proteínas de alta qualidade, ferro e vitaminas do complexo B — nutrientes essenciais para o funcionamento do corpo.
Preparar um risoto é também um momento de pausa, onde se valoriza o tempo e o processo de cozinhar com atenção. É uma receita que exige presença, e isso a torna perfeita para momentos especiais, em que o prazer de comer vai além da fome — ele toca a memória, o afeto e a cultura.