A mandioca é uma das raízes mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente nas regiões Norte e Nordeste, onde é cultivada e consumida em diversas formas. Um dos derivados mais interessantes da mandioca é a massa de puba, resultado de um processo natural de fermentação que transforma a mandioca ralada em uma massa macia, com sabor característico e aroma marcante. A puba é rica em fibras e livre de glúten, o que a torna uma excelente opção para diversas dietas.
Para pessoas com diabetes, preparar doces e bolos exige atenção, principalmente quanto ao índice glicêmico dos ingredientes e ao impacto da refeição na glicose sanguínea. Pensando nisso, esta receita de bolo de puba adaptado para diabéticos utiliza adoçantes naturais no lugar do açúcar comum, ingredientes com baixo índice glicêmico e gorduras saudáveis, sem perder o sabor típico e reconfortante que esse bolo oferece.
Além de ser uma forma de manter viva uma tradição alimentar brasileira, essa receita permite incluir um lanche saboroso no cardápio de quem precisa cuidar da saúde sem abrir mão do prazer de comer bem.
Ingredientes
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500g de massa de puba (bem escorrida, sem excesso de líquido)
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3 ovos inteiros
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1 xícara de leite desnatado ou leite vegetal sem açúcar (como leite de coco ou amêndoas)
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1/4 de xícara de óleo de coco ou óleo de girassol
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1/2 xícara de adoçante culinário (xilitol, eritritol ou stevia culinária)
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1 colher de sopa de coco ralado sem açúcar (opcional)
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1 colher de chá de canela em pó (opcional, mas recomendado)
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1 pitada de sal
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1 colher de sopa de fermento químico em pó
Modo de Preparo
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Preparação inicial da massa de puba
Certifique-se de que a massa de puba está bem escorrida. Se tiver muita água, coloque-a em um pano limpo e esprema levemente para remover o excesso de líquido. A massa deve ficar úmida, mas firme. -
Pré-aquecimento do forno e preparação da forma
Preaqueça o forno a 180°C por cerca de 10 minutos. Unte uma forma média (preferencialmente de furo no meio) com um pouco de óleo de coco e polvilhe com farinha de aveia ou de arroz, para evitar que o bolo grude. -
Mistura dos ingredientes líquidos
Em uma tigela grande, quebre os ovos e bata levemente com um garfo ou fouet. Acrescente o leite desnatado (ou vegetal), o óleo e o adoçante. Misture bem até ficar homogêneo. O adoçante deve dissolver completamente para garantir um sabor uniforme. -
Incorporação da puba e temperos
Acrescente a massa de puba aos poucos, mexendo com uma colher de pau ou espátula. Em seguida, adicione a canela, o coco ralado e uma pitada de sal. A canela, além de dar sabor, é conhecida por ajudar no controle da glicemia. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa esteja levemente cremosa e úmida. -
Adição do fermento
Por fim, adicione o fermento químico e mexa delicadamente para que a massa fique aerada. Evite bater nesse momento, apenas misture suavemente. -
Assamento
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno. Asse por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que o bolo esteja levemente dourado e firme ao toque. Para testar, espete um palito no centro: ele deve sair limpo. -
Resfriamento e desenformar
Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de desenformar. Isso evita que o bolo quebre, já que ele é naturalmente mais úmido. -
Serviço
Sirva em fatias com uma xícara de chá sem açúcar, como chá de erva-doce, camomila ou hibisco. Pode ser consumido no café da manhã ou lanche da tarde.
Benefícios do Bolo de Puba para Diabéticos
Esse bolo de puba adaptado é uma combinação perfeita entre tradição e saúde. Ele oferece um sabor regional inconfundível ao mesmo tempo que respeita as necessidades de quem convive com o diabetes. A puba, por passar por um processo de fermentação, apresenta um índice glicêmico mais equilibrado do que outras farinhas refinadas, além de ser uma boa fonte de energia de liberação lenta. O uso de adoçantes naturais, como o xilitol ou o eritritol, evita os picos de glicose e contribui para uma alimentação mais estável.
Além disso, o preparo com leite desnatado ou vegetal e óleo de coco oferece um equilíbrio entre leveza e sabor, enquanto a canela pode auxiliar no controle glicêmico e oferecer propriedades antioxidantes.
Com essa receita, é possível manter viva a cultura alimentar brasileira de forma consciente e segura, proporcionando sabor e bem-estar no dia a dia. Comer bem é um ato de cuidado — e esse bolo é um exemplo de como isso pode ser prazeroso e possível.