Poucas sobremesas são tão queridas e universais quanto o pudim. Presente em almoços de domingo, aniversários, datas comemorativas e até em reuniões despretensiosas de família, o pudim carrega consigo uma aura de nostalgia. Ele não é só uma sobremesa — é um símbolo. Um símbolo de carinho, de afeto transmitido em forma de doce, de lembranças de infância, de conversas em volta da mesa, de pratos raspados com colher.
Cada família tem a sua versão: alguns fazem com furinhos, outros preferem ele liso como espelho. Tem quem use leite integral, quem adicione creme de leite, e até quem inove com sabores como coco, chocolate ou café. Mas o pudim clássico, aquele de leite condensado com uma calda dourada de açúcar, continua sendo o rei absoluto das sobremesas brasileiras.
Seja para servir em um almoço especial, seja para espantar a saudade de casa, ou simplesmente para fazer algo gostoso por você mesmo, essa receita é uma forma deliciosa de resgatar tradições e criar novos momentos de aconchego.
Ingredientes
Para o pudim:
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1 lata de leite condensado
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2 medidas da lata de leite integral
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3 ovos inteiros
Para a calda:
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1 xícara de açúcar
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1/2 xícara de água quente
Modo de preparo
Calda:
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Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo.
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Mexa ocasionalmente até o açúcar derreter completamente e ficar com cor de caramelo (cuidado para não queimar).
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Com cuidado, adicione a água quente aos poucos (vai borbulhar bastante) e mexa até dissolver os torrões e a calda engrossar levemente.
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Despeje imediatamente na forma de pudim (com furo no meio), espalhando a calda nas laterais. Reserve.
Pudim:
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No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos por cerca de 1 minuto, até a mistura ficar homogênea.
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Despeje cuidadosamente sobre a calda já na forma.
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Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C, em banho-maria, por cerca de 1 hora e 15 minutos.
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Faça o teste do palito — ele deve sair limpo quando o pudim estiver pronto.
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Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).
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Para desenformar, aqueça levemente o fundo da forma no fogão e vire com cuidado sobre um prato grande.
Dicas Especiais
Fazer pudim é um ato de paciência e cuidado. Ele exige tempo — tanto no preparo quanto no descanso —, mas entrega em troca uma sobremesa que conforta, encanta e conquista todos os paladares. O aroma do caramelo, a textura suave, o brilho da calda escorrendo… Tudo nesse doce é convidativo.
Aqui vão algumas dicas valiosas para acertar sempre:
Quer um pudim sem furinhos? Coe a mistura antes de colocar na forma e bata menos tempo no liquidificador, apenas até misturar. Além disso, asse em forno mais baixo (160–170 °C), sempre em banho-maria.
Gosta com furinhos? Bata bem a mistura e asse em temperatura média-alta (180–200 °C). A agitação da mistura e o calor maior criam as bolhas características.
Banho-maria perfeito: use água quente na assadeira e coloque um pano de prato dobrado no fundo para evitar que a forma do pudim fique em contato direto com o calor.
Desenformar com facilidade: aqueça levemente a base da forma no fogão ou em água quente antes de virar. Isso ajuda a soltar a calda e o pudim sem quebrar.
Personalize com carinho: uma pitadinha de baunilha ou raspas de limão podem transformar o sabor do pudim sem perder a tradição.
Acima de tudo, lembre-se de que a cozinha é um lugar de criação, afeto e expressão. Se errar, tudo bem. Se acertar, melhor ainda. O importante é colocar um pouco de si em cada receita. E nesse ponto, o pudim é mestre em devolver em doçura tudo aquilo que você entrega com amor.